Après des photos de mode et un début comme mannequin comme la plupart des jolies plantes, Emily commence même très fort avec un de ses premiers rôles comme partenaire secondaire de Nicolas Cage dans l’excellent Leaving Las Vegas au cinéma. La même année, en 1995, Emily passe dire bonjour aux Friends lors d’un épisode de la saison 2 aux côtés de Jennifer Aniston, Courteney Cox et consors… En 1996, elle passe également par les plateaux de Lois et Clark avec Teri Hatcher et poursuit au cinéma avec un petit rôle dans Jerry Maguire avec Tom Cruise.

En 2002, elle est choisie pour donner la réplique à David Caruso sur la nouvelle série dérivée des Experts, intitulée Les experts : Miami. Comme elle est belle et convaincante, Emily devient même un membre officiel de l’équipe d’Horatio à temps plein depuis le démarrage de la série à succès. Parallèlement, Emily arrive même à poursuivre sa carrière en participant à A la Maison Blanche sans oublier de tutoyer une nouvelle fois mais pas avec du succès, le cinéma dans Big Mama 2.